Войти

Психолог для философов за стойкой...

На фото Алексей Червяков и Артём Лыснянский На фото Алексей Червяков и Артём Лыснянский
В минувшую пятницу свой профессиональный праздник отмечали те, для кого за словами «Кровавая Мэри» и «Секс на пляже» рисуются не образы красивых фужеров с напитками, а чёткий состав и точная рецептура. Бармены нашего города уделили нам несколько минут своего рабочего времени. И так как встреча проходила на рабочих местах, то и вопросы у нас возникали только о профессиональных моментах...

Артём Лыснянский («Юрьево Подворье»)

– Скажите, что Вас привлекает в работе бармена?
– На первый взгляд кажется, что работа бармена лёгкая и простая. На самом деле сложностей хватает. Не каждый пришедший к нам на работу может здесь остаться. Большой объём работы, множество обязанностей, абсолютно разные люди, с которыми нужно найти общий язык. Но мне работа нравится. Всегда что-то новое, постоянное общение, есть возможность что-то придумывать, пробовать... От бармена многое зависит: придёт клиент снова или нет, понравится ему у нас или его настроение будет испорчено. Бармен-профессионал никогда не покажет своих истинных эмоций. У него всегда приятная улыбка и готовность помочь посетителю. Кроме этого, бармен – это человек с фантазией. Найти способ утихомирить разбушевавшегося клиента и при этом сохранить с ним хорошие отношения может далеко не каждый. Этому приходится учиться. Что тоже невероятно интересно.

Алексей Червяков («Юрьево Подворье»)

– Алексей, бармен – это, пожалуй, единственный мужчина, который сам профессионально стирает и гладит себе белые рубашки?
– Да уж, в этом деле мне равных нет (смеётся). А вообще, профессия обязывает всегда выглядеть безупречно.

– А какие качества должны быть у бармена?
– Хорошая память, замечательная координация, ловкость рук, внимательность, аккуратность, опрятность. А ещё, чтобы всё было ровно и гладко в плане общения с клиентами. Нужно уметь сдерживать себя. Иногда, бывает, так бешусь, а вот никакой воли чувствам давать нельзя. Только с улыбочкой и на «Вы». Иногда приходится быть очень изобретательным.

– А как друзья относятся к Вашей работе?
– Друг бармен – это хорошо, все мои друзья оценили. По крайней мере, вопросов «Кто коктейли готовит на празднике?» не возникает.

Юлия Симанова («Буфет»)

– Юля, каким людям Вы бы посоветовали стать барменами?
– Общительным, весёлым и уверенным в себе. А вообще, бармен – это творческая и креативная профессия. Придумывать, изобретать, а не только картой коктейлей пользоваться. Часто бывают люди, которые приходят и не знают, чего хотят. Вот тут нужно уметь подсказать, посоветовать. Поэтому у бармена должен быть отменный вкус.

– А должно ли быть обязательное специальное образование?
– Думаю, нет. От человека много зависит. Сейчас очень много возможностей для самообразования – Интернет, курсы, мастер-классы. И, конечно, опыт. Нужно всё самой попробовать, чтобы потом клиенту предлагать.

– Вероятно, Вы знаете всю посуду для напитков: бокалы, фужеры, рюмки и стаканы?..
– Конечно. А как же иначе. У бармена есть вообще много сугубо специальных барных аксессуаров и Инструментов. Ведь производство и сервировка напитков занимает большую часть работы бармена.

Марина Халибекова («Север»)

– Глядя на Вас, так и вспоминается фраза, что хороший бармен – это яркая личность. Находясь за стойкой бара, Вы чувствуете себя артисткой?
– Отчасти, да. Бармен всегда играет роль – приветливой, внимательной, общительной хозяйки. Всегда с хорошим настроением и чутьём. Кроме каких-то профессиональных качеств нужно ещё и знать человеческие души. Ведь зачастую человек приходит со своими проблемами именно сюда.

– Значит, бармен – это ещё и психолог?
– Знаете, за восемь лет работы я многому научилась. Умению выслушать, посочувствовать, направить, посоветовать. Так что да, приходится для некоторых и психологом побыть.

– У вас в ресторане немало гостей из других городов. Их запросы отличаются от наших, местных?
– Да, у вельчан не особо в почёте различные коктейли. А вот приезжие знают толк в коктейлях и заказывают сложные. Поэтому постоянно приходится быть в курсе последних тенденций, создавать изысканные напитки.

– А бывали ли в вашем ресторане случаи, когда клиенты становились впоследствии мужьями барменов?
– Да, один такой случай был. Но это, скорее, исключение.

– Бармен обязательно должен быть молодым?
– Нет, для молодых это, скорее, некий промежуточный этап, возможность набраться опыта, а дальше нужно всё же стремиться к чему-то большему. Да и стрессоустойчивости у молодёжи поменьше. А в этой профессии без этого нельзя.

Галина Дербина («Дионис»)

– Галина, что в работе бармена, на Ваш взгляд, самое сложное?
– Работа с клиентом. В некоторых после изрядного возлияния просыпается «гурман», поэтому нужно тихонько вразумить, уговорить, привести в нормальные чувства.

– А бывает ли такое, что на Вас жалуются?
– За восемь лет работы не было ни одной жалобы. Меня вообще трудно вывести из себя, да и приёмчики я разные знаю, как с какими людьми общаться, где лучше сострить, где промолчать, где отшутиться. К каждому клиенту – индивидуальный подход (смеётся).

– Один известный бармен-профессионал сказал: «Бармен должен иметъ крепкие ноги и ловкие руки!»
– Полностью согласна. Бывает так за смену устанешь, что с ног падаешь. А если ещё полный зал гостей, что частенько у нас бывает, то и руки немало устают. Хотя коктейли в ресторане заказывают немногие. Каждый пытается побыть «сам себе барменом» и смешать простейшие напитки. А ведь столько всего вкусного есть!

– А сколько названий алкогольных напитков Вы знаете?
– Где-то более сотни. Да и карту коктейлей наизусть помню.

– Поделитесь своим любимым рецептом с нашими читателями?
– Хорошо. Коктейль 
«Голубая лагуна». Водка – 50 мл, сок лимона – 15-25 мл, лимонад – 100 мл, лёд – 3 кубика, ликёр «Блю Кюрасау» – 25 мл, долька лимона – 1 шт.
Способ приготовления: положите лёд в стакан; влейте туда водку, сок лимона, лимонад; перемешайте; добавьте ликёр.


Пользуясь случаем, мы поздравляем всех барменов нашего города с праздником, желаем им терпения, удачи, простого человеческого счастья и только адекватных клиентов.

Последнее изменениеЧетверг, 12 Февраль 2015 22:33
Жанна Дементьева

Журналист газеты "Вельская неделя"

Сайт: вельскаянеделя.рф
Другие материалы в этой категории: « Стоимость госуслуг изменилась Трагедия очищает »

ДОСТАВКА ВОДЫ | 2-56-51, 2-53-63